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    煙熏爐的主要部件是什么及怎樣工作

    煙熏爐的主要部件是什么及怎樣工作

    添加時間:2019-05-30 08:24:56 瀏覽量: 892

            煙霧發生器是煙熏爐的主要部件之一,所利用的發煙材料就是日常的木料木料在不完全燃燒下產生煙霧。煙霧的濃度、溫度、濕度都會對煙熏效果產生影響。

    煙熏爐怎樣工作這里詳細介紹一下:

    1、食品預處理在使用煙熏爐之前對食品材料進行初步的處理,為了保證了食品的煙熏效果,通常情況下會食品材料進行簡單的熱加工處理,保持恒定的溫度環境,在產品成型過程中保持食品表層的薄膜層完整.

    2、食品初步干燥處理

            簡單的對食品材料進行一些干燥處理,保證視頻材料表面的干濕度一致,從而在煙熏的過程中,表層收到煙熏可以保證表層的成色沒有明顯的差別,色澤均勻.潮濕的表層可以防止煙霧散發,在煙熏過中保證色度飽滿.

    3、食品煙熏

            煙熏工藝有好幾種,通常是根據溫度進行選擇,煙熏溫度從15-80度以上.其中,以煙熏的溫度在30-50度之間最為合適,煙熏的產品口味適中,顏色色澤比較飽滿均勻,過于高的溫度進行煙熏,對于產品質量不易控制.

    4、食品染色

            食品染色需要的溫度比較高,鞏固食品顏色采用干熱的煙熏條件,高溫度和干燥的煙熏條件,煙熏出來的產品色度比較飽滿.

    5、食品蒸煮

            食品蒸煮是在染色和過程結束后進行的重要步驟.將食品進行熟加工.熟加工溫度不能太高,不可以高溫爆烤,要采取溫火蒸煮的方法,在煙熏過程中食品的表層染色比較均勻,可以采取加高溫度的方法來提高煙熏的吸收。

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